مرغ انگشتي

مواد لازم:
تخم مرغ: يک عدد
شير: يک دوم پيمانه
پودر سير: يک قاشق چايخوري
نمک: به مقدار لازم
فيله مرغ: ده عدد
آرد: يک سوم پيمانه
آرد سيب زميني: يک سوم پيمانه
پنير پارمزان: 2قاشق غذاخوري
بيکينگ پودر: يک قاشق چايخوري
روغن: به ميزان کافي

طرز تهيه:
تخم مرغ، شير، پودر سير و کمي نمک را با هم مخلوط کنيد. سپس فيله هاي مرغ را در آن بريزيد و زير و رو کنيد. آرد، آرد سيب زميني ،پنير پارمزان ،بيکينگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنيد. ابتدا فيله هاي مرغ را از مايه تخم مرغ خارج نموده ،در مخلوط آردها غلتانده و در روغن فراوان سرخ کنيد، سپس با سس تار تار سرو کنيد.
1ـ چون پنير پارمزان نمک دارد در ريختن نمک دقت کنيد.
2ـ اگر فيله ها را دو بار در مخلوط تخم مرغ و آردها بغلتانيد بهتر است.
3ـ سس تارتار :نوعي سس انگليسي فرانسوي است که از خيار شور ،کاپاريس ،جعفري خرد شده و مايونز درست مي شود مي توان به اين سس پيازچه خرد شده نيز اضافه کرد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 63